松葉かに たいざがに セコガニ
電話 0772-72-5858 Email : info@kani-tango.com
千翔では、活きた松葉がにや間人蟹を活きたままご自宅までお届けさせて頂いておりますが、美味しく食べるには出刃包丁を使って蟹の解体を行った後、殻削ぎまで行う必要がございます。
松葉蟹カニスキセットは、そんな面倒な調理をせずに、新鮮な山陰産のブランド蟹を使った美味しいカニ鍋を手軽に食べて頂きたいとの思いから生まれた千翔の冬季限定オリジナル商品です。
どちらのブランドが届くかは選べません
松葉蟹カニスキセットに使用される活蟹は、兵庫県但馬産の津居山かに(津居山港産)か香住の柴山かに(柴山港産)のいずれかとなります。
どちらも間人蟹に勝るとも劣らない山陰を代表するブランド蟹ですが、どちらも厳しい蟹の選別方法で近年注目されている松葉蟹です。豊富な水揚げ量により、安定した品質を保っています。
水揚げされた漁港での仲買人による蟹競りによって競り落とされた松葉蟹は、直ちに千翔に運び込まれ、活け〆されるまで料理長がこまめに品質管理を行い、鮮度を保ちます。
長年の蟹料理で培った経験により、カニスキセットに向かないような品質の蟹は除外し、身詰まりや味噌の詰まりの悪そうな蟹を使用することはございません。
料理長が活蟹を活〆してから解体＆真空パック
丹後で仕出し料理屋の料理長として豊富な経験を誇る料理長が、新鮮な活け蟹を厨房内で活け〆してから、自慢の包丁捌きでスピーディーに解体します。蟹足は殻削ぎしてから隠し包丁を入れ、胴体は包丁で豪快に半分に割り、まだピクピク動いている甲羅の中の味噌は、美味しく食べられるように不要な部位を取り除き、下処理をしてから真水で洗浄し、再度甲羅に戻します。
さっきまで活きていた松葉蟹は、ものの数分で部位毎に分けられ、直ちに真空パック器にかけられて、新鮮なまま急速冷凍され、冷凍庫で出荷のときを待ちます。
お届け後は、鍋に出汁と蟹、そして野菜を入れるだけで、活松葉蟹の新鮮なカニスキ鍋をお楽しみ頂けます。
料理人として三十年以上の経験を誇る料理長が仕立てた極上出汁
この松葉がにカニスキセットの旨味の秘訣は、蟹殻、だし昆布、だしがつお、いりこ、どんこ椎茸で作り上げた千翔独自のオリジナルスープです。長年にわたり何度も改良を重ね続け、現在の味に仕上がっています。
上質な松葉蟹や間人蟹を、何度も茹でた後の茹で汁の旨味をそのままベースに使っていますので、非常に贅沢なスープに仕上がっています。
冷凍便でお送りする松葉蟹カニスキセットですが、新鮮な蟹を解体しそのまま急速冷凍していますので、かに刺し、蟹しゃぶしゃぶ、焼き蟹など、どんな蟹料理でもお召し上がりいただける鮮度自慢のカニスキセットとなっています。
白衣の料理人が作り上げたこの千翔特製カニスキスープは、松葉蟹カニスキセットだけに同梱されています。
当店の松葉蟹カニスキセットは、お届け日のなるべく直前に調理＆製造します。これは当店が蟹屋ではなく料理屋である為に、大きな冷凍庫などは無く、作り置きができないからです。
一度冷凍した蟹でも、解凍後の鮮度や風味は冷凍期間によって変化します。当店の活蟹を使ったカニスキセットは、この冷凍時間の短さが最大の長所であり、冷凍状態とはいえ、解凍後でも活蟹の味噌や蟹の風味を存分に楽しめるセットとなっています。
冷凍保存の技術は確かに進化しましたが、食品は冷凍期間が長くなると、冷凍ヤケをおこし、水分が減り油脂が酸化して風味を損ないます。
冠婚葬祭用の仕出し料理を作り続ける仕出し料理屋
丹後の地元における千翔は、長年仕出し料理屋として日々冠婚葬祭などの仕出し料理を提供しています。冬の仕出し料理にセコガニが入っているのも千翔らしさです。
料理長による出刃包丁を使った蟹の解体は、スピーディーかつ繊細で、蟹を無駄に傷つけることなく独特のテンポで淡々と進行します。厨房には、出刃包丁で殻を削ぐ「ジッ、ジッ」という音、隠し包丁を入れる音、時折聞こえる関節を切る「ドン」という迫力ある音、そして水で蟹の部位を綺麗に洗う音だけが響いています。
仕出し屋料理人が最上級の活蟹を使ってつくった冬だけの特別なカニスキセットを、家族みんなでお楽しみ下さい。
厳選品と表記されてるカニスキセットには、足が揃った身詰まりも良い選ばれた品質のブランド蟹を使用してます。贈答品(ギフト)にも最適な商品です。その分お値段も高めになります。
お買得品と表記されているものは、身詰まりは良いけど、足落ち、ヤケ、傷のある蟹を使用しています。お値段が安めですが、鮮度などは厳選品と変わりませんので、ご家族で食べられるならこちらが最適です。
山陰ブランド蟹の価格と同様に、松葉蟹カニスキセットの価格も時期によって相場が大きく上下します。
商品頁にて、お届け期間を選択すると商品価格が表示されますので、詳しくはそれぞれの商品頁にてご確認下さい。
